Gli accademici e i loro ospiti sono stati accolti dal patron Giuliano Bertoletti, classe 1939, con 70 anni di esperienza nell’ambito dell’hotellerie e della ristorazione. Partito da Isola Dovarese, suo paese d’origine, a soli 14 anni per iniziare quello che diventerà non solo il suo lavoro, ma addirittura la sua vita, Giuliano viene assunto al prestigioso hotel Diana di Milano come “ragazzo alla porta”,con la mansione di sorvegliare gli autoveicoli, e da lì parte la sua avventura prima in Italia e poi a Londra e Parigi, per ritornare definitivamente a Isola Dovarese dove avvia il Molino Vecchio, mettendosi a disposizione delle esigenze di famiglia e rinunciando al ristorante  aperto in Inghilterra a Stratford e alla vita all’estero.

Il Molino Vecchio decolla con il contributo di tutta la famiglia. Giuliano mette a disposizione la sua esperienza e il suo gusto maturati in hotel di grande livello e nelle dimore inglesi. Arriva anche la nuova generazione con l’inserimento del giovanissimo nipote Maurizio Malaggi, figlio della sorella di Giuliano, nel mondo della ristorazione : parte dal Giovanni Restaurant dello zio, ancora in attività a Stratford,  e viene travolto dalla passione per il lavoro. Rientra a Isola Dovarese, dove al Molino Vecchio Maurizio affianca in cucina l’esperta mamma e rinomati chef acquisendo l’arte e i trucchi del mestiere.  A Palazzo Quaranta si ritrovano tutti i protagonisti della storia familiare, compresa la moglie di Maurizio, Maria, e le nuove generazioni.

La cena dell’Accademia è stata pensata per valorizzare il pesce d’acqua dolce, sempre più difficile da trovare sulle nostre tavole eppure caratteristico del territorio. Tutte le portate sono state accuratamente presentate e servite impeccabilmente, con grande disponibilità e abbondanza. La delegazione cremonese ha visitato l’ampia e fornitissima cantina dove è stata offerta una gustosa stuzzicheria fritta composta da pesciolino d’acqua dolce, fiori di sambuco e robinia, e anelli di cipolla. A tavola, nella splendida ed elegante sala imbandita con grande accuratezza, è stato proposto un antipasto di rollè di anguilla, salmerino marinato con polenta grigliata dal gusto particolare. Il primo piatto ha visto protagonisti dei tagliolini con coregone e persico e speltini dorati, mentre come secondo piatto è stato scelto lo storione Agroittica Calvisano cotto a bassa temperatura accompagnato dalle mostarde della casa di mele e giuggiole. Infine il dolce: torta Paradiso con budino al cioccolato e zabaglione caldo.

La cucina è creativa, tradizionale e nel contempo innovativa. Gli ingredienti selezionati e le materie prime di alta qualità consentono livelli di eccellenza. Da sottolineare l’ottimo rapporto qualità/prezzo.

Le pietanze sono state accompagnate dal rosso Noventa BIO – Colle degli ulivi (Sangiovese, Schiava gentile, Barbera, Marzemino), mentre come bianco dal Garganega Le Mattarelle – Fratelli Gozzi.

Una visita nella cantina super fornita di prestigiose etichette è fortemente consigliata.

Il delegato Vittoriano Zanolli ha presentato agli accademici un sunto dello studio effettuato da Osvaldo Murri sulle Radici del Patrimonio della Cucina Italiana, ricerca che l’esperto di vini e critico culinario cremonese d’adozione ha condotto per celebrare il riconoscimento da parte dell’UNESCO della Cucina Italiana come patrimonio dell’umanità. Murri, assente per motivi di salute, è stato candidato da parte della delegazione cremonese al premio Nuvoletti, che è riservato a chi ha saputo contribuire in modo significativo alla conoscenza e alla valorizzazione della buona tavola tradizionale. L’importante riconoscimento gli verrà conferito in occasione della tradizionale cena ecumenica di ottobre.

Osvaldo Murri è stato l’inventore de Il Bontà, l’annuale rassegna che dal 2006 valorizza le eccellenze e le tipicità dei territori, esaltando l’artigianalità dei prodotti, senza tralasciare l’aspetto dell’educazione alimentare e unendo la tradizione all’innovazione. Nel corso degli anni Il Bontà”è sempre più diventato un punto di riferimento e di interesse sia per gli addetti ai lavori che per gli appassionati di enogastronomia.

Nel corso della serata Zanolli ha consegnato a Carla Bertinelli Spotti l’attestato ricevuto dal presidente dell’Accademia Paolo Petroni per la sua appartenenza da 25 anni alla delegazione di Cremona.

Nella foto centrale Maurizio e Maria Malaggi, Giuliano Bertoletti

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C’è un nuovo profumo che promette di cambiare la geografia del palato nel cuore di Mestre. In un momento storico in cui il centro urbano cerca costantemente nuove formule per rigenerarsi e attrarre cittadini, la risposta arriva dalla valorizzazione della cultura culinaria e dalla condivisione. Al civico 58 di via Calle del Sale nasce «Vitto – La Fucina del Gusto», un progetto ambizioso che fonde la gastronomia d’eccellenza, la rivisitazione della cucina tipica locale, la didattica e una forte vocazione agli eventi del territorio.

L’appuntamento per l’inaugurazione ufficiale è fissato per mercoledì 27 maggio alle ore 17:00, un momento inaugurale che vedrà anche la partecipazione istituzionale a testimonianza del valore che questa nuova apertura rappresenta per il tessuto commerciale e sociale della città. Per l’inaugurazione è stata pensata una serata speciale tra musica live, degustazioni guidate di prodotti del territorio e racconti dei fornitori che ne sveleranno storia e qualità. Gli iscritti riceveranno in regalo un tortello artigianale con ripieno “Vitto”. Previsto anche il momento finale con la torta celebrativa.

Dietro le quinte di «Vitto» opera un trio di professionisti ben noti nel panorama veneziano e non solo, le cui competenze si integrano in modo perfetto. La gestione della ristorazione e del territorio è affidata a Fabio Tavallarin, già storico proprietario della vicina Osteria La Torre, situata ad appena 500 metri dal nuovo locale, una garanzia assoluta in termini di accoglienza e conoscenza dei gusti mestrini. La spinta strategica, la comunicazione e la pianificazione dei format portano invece la firma di Riccardo Fiato, esperto del settore eventi. Ma la vera sorpresa, il motore pulsante della cucina, risiede nella scelta del cuoco: ai fornelli della fucina ci sarà infatti Stefano Callegaro, noto cuoco. Callegaro metterà la sua tecnica e la sua creatività al servizio della tradizione, proponendo una cucina tipica profondamente legata alle radici venete ma sapientemente rivisitata in chiave contemporanea.

Dal punto di vista funzionale, «Vitto» si presenta come uno spazio fluido e polivalente. All’interno si sviluppa un piccolo market di nicchia e una gastronomia d’alto livello, supportati da una selezione curata di vini e birre.

“Il locale è stato pensato per rispondere ai ritmi della vita contemporanea senza rinunciare alla qualità”, spiegano i tre titolari. “Sarà un punto di riferimento per il pranzo, ideale per chi cerca una pausa di livello ma dai tempi contenuti, ma resterà attivo fino alle ore 21:00, offrendo una comoda e strategica finestra per chi desidera passare a ritirare la cena prima di rientrare a casa. Una piccola ed elegante zona interna è stata specificamente allestita per consentire la consumazione sul posto dei pasti, trasformando la gastronomia in un salotto del gusto”.

La vera innovazione di «Vitto» risiede però nella sua area eventi e nella vocazione formativa. Il locale non vuole essere solo un punto di vendita, ma una vera e propria scuola esperienziale. Saranno infatti organizzati cicli di corsi di cucina aperti agli appassionati che desiderano apprendere i segreti della tradizione riveduta da un grande chef.

Lo spazio è stato inoltre concepito per aprirsi al mondo aziendale e privato: la struttura sarà disponibile in modalità B2B per l’organizzazione di pranzi aziendali personalizzati, così come per feste di compleanno o ricorrenze private. Con la sua doppia anima di bar ed enogastronomia, l’obiettivo dichiarato dei fondatori è fare rete con il vicinato, attivando collaborazioni culturali e commerciali con le altre realtà del centro, per trasformare via Calle del Sale nel nuovo distretto della convivialità mestrina. Da mercoledì, Mestre ha una nuova casa per i cultori del buon vivere.

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Nella foto centrale Corbetta, Ventura, Scurati, Raspelli e il segretario Onorio Rosati

L'articolo Regione: 600.000 euro per promuovere la cucina tipica proviene da Vittoriano Zanolli.

In questo scenario si inserisce l’adesione del Comune di Cremona attraverso un servizio di ristorazione che coinvolge tutti i bambini e le bambine degli asili nido e delle scuole infanzia comunali, oltre a quelli delle scuole infanzia e primaria statali con circa 3000 pasti al giorno. Un impegno che rappresenta non solo un’adesione formale, ma un posizionamento coerente rispetto alle sfide ambientali contemporanee e un contributo attivo alla diffusione di modelli alimentari più sostenibili. Per questa edizione, nelle scuole del Comune di Cremona verrà proposto un menù green, con l’utilizzo esclusivo di prodotti biologici, volto a rafforzare una cultura alimentare più responsabile:

• Insalata mista con semi e olive

• Miglio con zucchine, basilico e pinoli

• Polpettine di lenticchie con maionese di patate

• Torta “senza” con mele e cioccolato fondente

Dopo aver coinvolto oltre 500.000 pasti nelle precedenti edizioni, il 2026 si presenta come un anno di ulteriore crescita, con una partecipazione attesa ancora più ampia e un interessamento sempre più significativo delle università, accanto a Comuni, scuole e aziende. Un segnale evidente: la sostenibilità alimentare non è più un tema settoriale, ma una priorità condivisa. L’edizione 2026 rafforza questo percorso di sostenibilità: legumi, cereali, verdure diventano protagonisti di menù capaci di coniugare qualità nutrizionale e riduzione dell’impronta ambientale, privilegiando prodotti stagionali, locali e coltivati con metodi che preservano la fertilità del suolo.

L’Assessora all’Istruzione Roberta Mozzi commenta a riguardo: «Anche quest’anno il  nostro Comune, insieme a molti altri Comuni italiani, aderisce alla Green Food Week. Promuovendo uno stile di vita più sostenibile, anche attraverso piccole abitudini quotidiane,  si vuole raggiungere l’ obiettivo ambizioso di  sensibilizzare i bambini a prendersi cura del Pianeta. Vorremmo, in sintesi,  che i nostri bimbi e le loro famiglie comprendessero che, anche attraverso un’iniziativa virtuosa come questa e attraverso la proposta nei menù di cibo sano e buono, è al contempo una scelta che concorre tanto alla loro salute, e anche alla salute del Pianeta e agli esseri viventi che lo abitano. La Green Food Week 2026 si conferma così come un percorso in continuo ampliamento, capace di mettere in rete territori, istituzioni e comunità educanti attorno a un obiettivo comune: ridurre  l’impronta ambientale dell’alimentazione».

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L'articolo Festa del Salame Nobile Cremasco, 11 e 12 aprile proviene da Vittoriano Zanolli.

Alla conviviale sono intervenuti il sindaco di Cremona Andrea Virgilio, il consigliere regionale Marcello Ventura, il presidente della Camera di commercio di Cremona Mantova e Pavia Giandomenico Auricchio, la governatrice del distretto Rotary 2050 Annalisa Balestreri, la studiosa e storica Carla Bertinelli Spotti e come ospite e relatore il giornalista e critico, popolare volto televisivo Edoardo Raspelli. A presentare la serata e a introdurre gli ospiti è stato Vittoriano Zanolli, delegato di Cremona dell’Accademia e presidente del Rotary Cremona Po.

Virgilio ha sottolineato l’importanza della cucina nel patrimonio identitario di ogni territorio, soffermandosi sui numerosi prodotti che rendono Cremona conosciuta anche grazie alle manifestazioni che vengono annualmente organizzate. Ventura ha annunciato di essere impegnato con la commissione che presiede in Regione nell’elaborazione di una legge regionale che tuteli e valorizzi i prodotti lombardi. Auricchio ha parlato dell’impegno continuo e costante da parte dell’ente che presiede per rendere sempre più importante la cultura del cibo, a maggior ragione dopo il riconoscimento Unesco: anche al prossimo Vinitaly verrà dato ampio spazio al cibo e agli abbinamenti con i vini.

Nel suo intervento Bertinelli Spotti ha ripercorso la storia della cultura alimentare all’interno dell’Accademia Italiana della Cucina per poi riflettere sulla cucina cremonese e la sua evoluzione. Infine Raspelli ha raccontato la sua esperienza di critico enogastronomico come “severo” critico, che l’ha portato in più occasioni a dover affrontare situazioni poco piacevoli e anche rischiose. I tempi moderni, ha detto l’ospite, non consentono più alle famiglie di tramandare le tradizioni del territorio come accadeva in passato. Per questo la responsabilità della cultura e della civiltà legate al cibo sono sempre più legate ai professionisti della tavola, ristoratori in primo luogo, ai quali si affiancano le gastronomie. E’ fondamentale conservare e sviluppare la ricerca della materia prima di qualità e l’utilizzo dei prodotti del territorio, nel rispetto della stagionalità, senza cercare espedienti originali che cancellino con una innovazione eccessiva la genuinità e la vera tradizione.

In apertura di serata è stato proiettato un messaggio del presidente dell’Accademia Paolo Petroni che ha focalizzato l’attenzione sull’eccezionalità del riconoscimento ricevuto dall’Unesco. La cucina italiana, unica al mondo, è stata celebrata non solo per i suoi  piatti tipici, ma per l’intero sapere culinario, la biodiversità, le pratiche culturali, i rituali di convivialità e la trasmissione intergenerazionale delle ricette, con un significato culturale, un impatto economico e un valore sociale che rendono il riconoscimento un unicum. L’iniziativa partita proprio dall’Accademia cui si sono affiancate Casa Artusi e la rivista La Cucina Italiana è stata sostenuta con forza dal Governo italiano, in particolare dai ministeri dell’Agricoltura e della Cultura fino ad ottenere il prestigioso riconoscimento il 10 dicembre 2025 a New Delhi.

Il menù proposto dalla delegazione cremonese e realizzato dal giovane chef Stefano Pizzamiglio su esplicita richiesta dell’Accademia, è stato l’espressione del nostro territorio con qualche innovazione che ha esaltato la tradizione. Antipasto composto da salumi, frittata alle erbette, polpettine di carne, provolone e grana padano accompagnati da mostarde cremonesi; tra i primi piatti non potevano mancare i classici marubini, seguiti da un risotto alle verze e pisteum (la pasta fresca del salame pronta per essere insaccata) rivisitazione  delle cremonesissime “verze matte”. Come secondo piatto sono stati serviti i butòon de’ pajàas  nella ricetta del cremonese Alberto Naponi molto noto in città anche prima della sua partecipazione a una delle prime stagioni di Masterchef: salsiccia su un letto di  polenta e cipolle,  con contorno di verze e spinaci. Infine il budino al cioccolato, dolce della domenica a casa della nonna.

La conviviale ha visto la partecipazione delle presidenti del Rotary Cremona Monteverdi Elva Calvaruso, del Rotary Soresina Maria Cristina Zampieri, dell’Inner Wheel Patrizia Persico Balestreri, del Rotaract Michele Monfredini insieme a rispettivi soci, e dell’assistente del governatore del distretto Roberto Dall’Olmo a testimonianza dell’importanza dell’evento.

Sotto l’intervento integrale dell’accademica Carla Bertinelli Spotti.

PREMESSA

La giornata della cultura accademica nasce nel 2003, per iniziativa del presidente Giuseppe Dell’Osso, quando la AIC ottenne dal Ministero per i Beni e le Attività culturali  il riconoscimento di Istituzione culturale della Repubblica Italiana. E questo la equiparava a Istituzioni di prestigio quali l’Accademia della Crusca, l’Enciclopedia Treccani e la Accademia di Santa Cecilia. Da allora, sempre, la delegazione di Cremona e quelle sparse nel mondo hanno celebrato questa giornata con una serata conviviale nel mese di marzo, dedicata all’incontro con scrittori, a personaggi significativi nella storia della cucina, alla conoscenza di vari aspetti della civiltà della tavola. Ma è la prima volta che ciò avviene nello stesso giorno con una conviviale ecumenica per  una occasione importante quale il riconoscimento Unesco alla cucina italiana. 

La cucina cremonese 

Cremona in passato era celebre per la produzione dei fagioli, e “mangiafagioli” erano scherzosamente chiamati i cremonesi in numerose opere letterarie del Cinquecento e del Seicento. In quel periodo la gloria gastronomica di Cremona era più legata alla invenzione del “nosetto” (un piatto di magro chiamato fantasiosamente anche “cappone senza cosce alla cremonese”) che alla mostarda di frutta candita e al torrone che, per conquistare notorietà e fama, dovranno attendere fino all’Ottocento. Ma le cose sono cambiate: nel menu di questa sera non ci sono fagioli, ma piatti ispirati al nostro territorio, alle consuetudini alimentari di città e campagna che si sono mantenute nel tempo. 

Per questo ho pensato fosse utile omaggiare i partecipanti con un volumetto sui nostri eccellenti prodotti alimentari, edito nel 2006 dalla Camera di Commercio. Il presidente camerale,  Giandomenico Auricchio,  nostro accademico,  nella presentazione, sottolinea che “sfogliando le pagine dell’opuscolo Cremona presenta i suoi prodotti tipici possiamo ammirare le immagini dell’imponente vastità della pianura e dei campi coltivati: è in questo contesto, ricco di materie prime di ottima qualità, che nasce la cucina cremonese dove tradizione e innovazione si coniugano in modo sapiente, dove i sapori e i profumi sono espressioni di una terra generosa” .

Nell’opuscolo vengono presentati i prodotti tipici con riferimenti sia  storici che di attualità: i salumi,  le carni, i formaggi, le paste ripiene, i dolci con particolare riguardo al torrone, i prodotti ortofrutticoli, la mostarda e il miele. Sono di grande qualità e costituiscono una base eccellente per realizzare piatti ricchi e vari.

Per concludere e sintetizzare quelle che sono le caratteristiche della cucina cremonese ricorro alle parole di Giovanni Nuvoletti (1912-2009) gentiluomo, scrittore, raffinato gastronomo e presidente rifondatore dell’Accademia (lo fu dal 1983 al 1993); “La cucina è figlia della geografia , della storia e dell’economia e i nostri molti secoli di civiltà hanno saputo felicemente elaborare dalla genuinità della terra e dalla varietà anche ittica delle liquide plaghe nostrane… una mensa generosa e niente affatto monocorde….”

Tutto ciò ben rappresenta la varietà della cucina del territorio cremonese: un viaggio nello spazio e nel tempo tra Adda, Oglio, Serio e il grande fiume Po, passando dalle corti rinascimentali alle cascine, in un’armonica alternanza di sapori rustici e semplici,  di elaborati e difficili equilibri tra dolce e salato .

Quella cremonese è una cucina ricca e fantasiosa che ha saputo valorizzare il sapiente lavoro dei casari, sviluppare con intelligenza e creatività le tecniche di conservazione  delle carni macellate, applicare la cultura degli speziali alle sostanze commerciate nelle loro botteghe per ottenere il frutto dolce e piccante della mostarda o la squisita friabilità del torrone, sfruttare con abilità, trasformandoli5, i prodotti della pesca e dell’allevamento.

Carla Bertinelli Spotti

Nella foto centrale Ventura, Zanolli, Bertinelli Spotti, Raspelli, Virgilio

Sotto il link del videomessaggio di Paolo Petroni

L'articolo Celebrata la cucina italiana patrimonio dell’umanità proviene da Vittoriano Zanolli.

L’Unesco (United Nations Educational, Scientific and Cultural Organization) ha sede a Parigi e dal 1945 riconosce oltre ai beni fisici, anche il patrimonio culturale immateriale dell’umanità, che include tradizioni, pratiche sociali, riti, saperi artigianali trasmessi di generazione in generazione. L’Italia, in campo gastronomico, aveva ottenuto tre riconoscimenti: La Dieta Mediterranea nel 2010 (condivisa con altri Paesi quali Spagna, Portogallo, Marocco, Grecia, Cipro, Croazia), l’Arte del Pizzaiolo napoletano (2017) e la Cerca e cavatura del tartufo (2021).

Nel dicembre 2025, l’Italia ha ottenuto, unica al mondo, l’ambito riconoscimento di bene immateriale per tutta la sua cucina, che onora quello che siamo e la nostra identità, perché la cucina non è solo cibo o un insieme di ricette, ma è cultura, tradizione, lavoro, ricchezza. L’Unesco ha quindi riconosciuto e certificato che la cucina italiana non è solo una serie di ricette famose, ma un vero e proprio stile di vita, fondato sulla condivisione, sul rispetto per gli ingredienti e sulle abilità tramandate di generazione in generazione.

La prima richiesta risale al 2023 ed è stata fatta dal Comitato promotore formato da tre comunità: Accademia Italiana della Cucina (presidente Paolo Petroni), Fondazione Casa Artusi (presidente Laila Tentoni) e la rivista La Cucina Italiana (direttrice Maddalena Fossati Dondero, prima ideatrice della richiesta).

Il contenuto della domanda è stato curato dalle tre comunità citate, con il supporto del professor Massimo Montanari, accademico onorario e presidente del Comitato scientifico costituito all’interno del Comitato promotore e il contributo determinante di Pier Luigi Petrillo, professore di Cultural Heritage alla Luiss Guido Carli di Roma ed esperto di documentazione Unesco. Il tutto coordinato e curato da Gianmarco Mazzi, sottosegretario al ministero dei Beni Culturali e dal suo staff che per questo ha ricevuto dall’Accademia il premio Orio Vergani 2025. Hanno avuto un ruolo importante l’ambasciatore Liborio Stellino, rappresentante per l’Italia presso l’Unesco e Annamaria Nastri del ministero dell’Agricoltura.

Il riconoscimento è stato dato alla “cucina italiana quale insieme di saperi non solo culinari, ma anche conviviali e sociali che sono trasmessi di generazione in generazione su tutto il territorio nazionale. La cucina italiana si sviluppa quindi sia a livello domestico, venendo trasmessa in via informale all’interno delle famiglie, attraverso ricette tradizionali continuamente trasformate dall’interazione affettuosa tra diverse generazioni, sia in modalità più strutturata, grazie a figure come cuochi e gastronomi”.

Quindi essenzialmente cucina della tradizione familiare, non “fine dining”, come qualcuno vorrebbe far credere. A tale proposito cominciano a circolare loghi e affermazioni che sembrano voler indicare la qualità della cucina proposta da alcuni ristoranti o associazioni, con ciò alterando completamente il significato del riconoscimento. Piccole furbizie che certamente si moltiplicheranno nel tempo.

Questo riconoscimento certifica che quello che da oltre 70 anni l’Accademia, fondata nel 1953, sta facendo è la strada giusta verso il rafforzamento della nostra cultura gastronomica, della nostra vita sociale. Il successo deve stimolare a fare sempre di più e sempre meglio.

Delegazioni e legazioni in Italia: 226 e 6.170 Accademici
Delegazioni e legazioni all’estero: 94 e 1.630 Accademici
Delegazioni e Legazioni totali: 320
Accademici Totali: 7.800
Numero Paesi in cui è presente l’Accademia Italiana della Cucina: 54

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Paolo Baggio (foto centrale) guida la brigata in cucina. I piatti sono curati nei minimi particolari sia come scelta degli ingredienti che esteticamente, seguendo attentamente la stagionalità delle materie prime. Il menù proposto all’Accademia è stato ricco e vario, completamente a base di pesce. Dopo le delicate tartine di benvenuto, sono stati serviti come antipasti code di gamberi flambati con carciofi freschi trifolati, tentacolo di piovra arrosto con crema di topinambur e crocchette di provolone e menta, savarin di polenta con capasanta in manto di bacon, verza e ristretto di vitello. Come primi spaghettoni alle acciughe del cantabrico con cipolla stufata e granella di nocciole e risotto di mare al gin, pompelmo rosa e tartare di scampi. Come secondi filetto di gallinella in guazzetto mediterraneo con frutti di mare e ortaggi e fritto misto di gamberi e calamaretti. Per dolce freschezza al mandarino, yuzu e ananas. Ottime tutte le preparazioni con una speciale menzione per la fragranza del fritto.

Ospite della serata il cremonese Nunzio Ghiraldi, titolare dell’omonima azienda agricola di Lugana di Sirmione che produce eccellenti vini ricavati dalle uve dell’antico vitigno autoctono di trebbiano di Lugana, conosciuto come Turbiana. Nella tenuta Ghiraldi la concimazione è del tutto naturale e il diserbo non è chimico ma meccanico e le attrezzature utilizzate rispettano rigorosamente l’integrità dell’uva, in un connubio armonico di antico e moderno. L’ospite ha offerto ai commensali il suo Lugana Il Gruccione, molto gradito dagli accademici.

L'articolo L’Accademia alla ‘Golena’, una cena da applausi proviene da Vittoriano Zanolli.

Fin dalle prime ore del mattino il pubblico ha risposto con entusiasmo, animando stand e aree eventi. Le masterclass dedicate ai grandi vini italiani hanno condotto i partecipanti in un viaggio sensoriale tra profumi, evoluzioni e identità territoriali, con approfondimenti sui vitigni simbolo e sulle denominazioni che rappresentano l’eccellenza enologica del Paese. Un’occasione non solo per degustare, ma per comprendere davvero ciò che c’è dietro ogni calice: lavoro, cultura e visione.

Grande attenzione anche per le esperienze legate alla tradizione casearia lombarda, raccontata e interpretata con competenza dai Maestri Assaggiatori dell’ONAF, che hanno guidato il pubblico alla scoperta delle principali DOP del territorio, tra tecniche di degustazione e aneddoti produttivi. Un momento formativo, ma al tempo stesso coinvolgente, capace di avvicinare curiosi e appassionati al mondo dei formaggi di qualità.

La giornata ha poi riservato spazio alla manualità: laboratori dedicati alla pasta fresca hanno riportato al centro ricette simbolo come i marubini cremonesi, con dimostrazioni pratiche che hanno unito tecnica e racconto, suscitando partecipazione e curiosità. Non semplici show cooking, ma veri e propri momenti di trasmissione culturale, in cui il cibo diventa identità condivisa.

Tra i percorsi più suggestivi, anche le degustazioni narrative legate ai prodotti del territorio del Po, capaci di intrecciare paesaggio, biodiversità e tradizione gastronomica in un unico racconto coerente. Un filo conduttore che attraversa l’intera manifestazione: valorizzare il legame profondo tra prodotto e territorio, tra artigianalità e sostenibilità.

Tanti ancora gli appuntamenti che animeranno la giornata conclusiva di domani. In programma nuove degustazioni guidate e masterclass dedicate ai vitigni autoctoni e alle tecniche di assaggio, insieme agli ultimi laboratori esperienziali che porteranno in scena ingredienti e piatti simbolo della tradizione italiana come i tortelli cremaschi e di zucca.

Appuntamento formativo invece domani alle ore 14.00 con un corso di AI per piccole e medie imprese per diffondere competenze operative e strategiche sull’uso dell’Intelligenza Artificiale (AI) nel contesto aziendale e formativo.

A chiudere l’edizione 2026 di Il Bontà & Gusto Divino sarà la premiazione del festival delle paste ripiene a cura della strada del gusto in programma nell’area masterclass alle ore 16.30. Una competizione per valorizzare uno dei patrimoni gastronomici più identitari del territorio. La premiazione riconoscerà le realtà che hanno partecipato al percorso, distinguendosi per qualità, rispetto della tradizione e interpretazione delle paste ripiene tipiche — dai marubini cremonesi ai tortelli cremaschi, fino alle specialità della tradizione casalasca.

L’appuntamento è organizzato da SGP Grandi Eventi in collaborazione con CremonaFiere e Vale20

Orari: sabato 21 e domenica 22 febbraio dalle 10 alle 20, lunedì 23 febbraio dalle 10 alle 18

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