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Il quaderno. “I legumi nella cucina cremonese, ieri e oggi”,
La presentazione della ricerca “I legumi nella cucina cremonese, ieri e oggi”, a cura della Delegazione di Cremona della Accademia Italiana della Cucina in collaborazione con la Camera di Commercio di Cremona, nell’ambito delle attività della Festa del Torrone e del Festival della Mostarda, si terrà giovedì 14 novembre in saletta Mercanti, in via Baldesio […]
I legumi sulle tavole cremonesi ieri e oggi: leggende, storia e tradizioni
Il 14 novembre alle ore 17,30 nella saletta Mercanti della Camera di commercio verrà presentato il quaderno ‘I legumi nella cucina cremonese ieri e oggi’ dell’Accademia Italiana della Cucina, delegazione di Cremona, curato dalla storica e accademica Carla Bertinelli Spotti. Qui sotto il suo intervento. Il tema scelto quest’anno dall’Accademia Italiana della Cucina riguarda […]
‘Mostarda e cotognata in un ricettario del 1800’
In occasione del nono festival della mostarda esce il terzo volumetto della collana “La mostarda un cibo culturale”. Il primo riporta interventi di Giovanni Ballarini, Giancarlo Corada e di Carla Bertinelli Spotti; nel secondo Roberto Fiorentini illustra il felice rapporto tra la mostarda e la musica nei banchetti rinascimentali; nel terzo Bertinelli Spotti trascrive ricette […]
La mostarda eccellenza cremonese: storia e ricette
E’ entrato nel vivo con l’incontro di stamattina ai Giardini pubblici, il Festival della Mostarda, giunto alla nona edizione. Hanno partecipato la storica Carla Bertinelli Spotti, l’imprenditore Carlo Vittori titolare dell’azienda produttrice Fieschi e Vittoriano Zanolli in rappresentanza della delegazione di Cremona dell’Accademia Italiana della Cucina che patrocina la manifestazione. Erano presenti gli studenti di […]
Il libro. ‘Cucina della tradizione nella campagna cremonese’
La parte più impegnativa della ricerca che ho fatto per la stesura del quaderno sul tema proposto dall’Accademia Italiana della Cucina a tutte le delegazioni italiane, ovvero ‘La cucina del contadino, il campo, il cortile, la stalla’, è stata la storia. Per il ‘700, Giuseppe Sonsis scrive che ‘il vitto dei contadini del Cremonese e […]
Il libro. Quando la tavola era povera ma ricca di sapori
Dal 2006 il Centro Studi Marenghi dell’Accademia Italiana della Cucina pubblica ogni anno con un tema diverso un volume che racchiude il contributo fornito da tutte le delegazioni italiane, Un tempo davano il loro apporto anche le delegazioni straniere. Ieri al salone Il BonTà a CremonaFiere è stato presentato il libro di quest’anno, che raccoglie […]
Il ricordo di Ugo Tognazzi accademico della cucina
Ugo Tognazzi si era associato alla Delegazione di Roma dell’Accademia Italiana della Cucina nel 1966 e, cosa curiosa ma intrigante, nel 1964 il suo ‘principale’ ed ex datore di lavoro, Paolo Negroni aveva fondato la Delegazione di Cremona (attiva dal 1965). Nella dedica autografa su L’Abbuffone, che gli aveva donato con affettuosa amicizia nel 1974, […]
Quaderni. Bosco e sottobosco nella cucina cremonese
L’Accademia Italiana della Cucina ha proposto come tema dell’anno la cucina con i prodotti del bosco e del sottobosco e ha invitato gli accademici italiani a ricercare i piatti tipici della cucina locale. Ne è nato un Quaderno, curato da Carla Bertinelli Spotti ed edito da Mauri Arte Grafica che sarà presentato domenica 31 ottobre […]
Il cibo a Cremona al tempo di Dante Alighieri
Si ricordano quest’anno i 700 anni dalla morte di Dante (Firenze 1265 – Ravenna 1321), il sommo poeta, padre della lingua italiana e se ne è parlato giustamente in ogni ambito, anche in quello del cibo. Il presidente onorario della Accademia italiana della cucina, professor Giovanni Ballarini, ha scritto al proposito un interessante articolo per […]
Carnevale e Quaresima feste e cibo nella storia
Scarse sono le notizie sulle abitudini alimentari cremonesi riferite a determinate ricorrenze religiose e profane. Queste si sono perdute nel tempo quando le principali tradizioni folcloristiche sono cadute sotto la scure sia della controriforma cattolica che delle riforme Teresio-Giuseppine. Il Carnevale a Cremona aveva inizio il 7 Gennaio, giorno dedicato a S. Cristoforo, e in […]
